Evde 30 Dakikada Taze Mozzarella Yapımı: İtalya’nın En Sevilen Peyniri Artık Mutfakta!

Merhaba peynir severler!

Bugün Batı dünyasının en ikonik peynirlerinden birini, taze mozzarellayı evde nasıl yapacağınızı anlatacağım. İtalya’dan çıkıp ABD’de, İngiltere’de, hatta tüm Avrupa’da pizza malzemesi, caprese salatası ve aperatif tabağının vazgeçilmezi haline gelen bu yumuşacık, sulu peyniri marketten almak yerine kendiniz yapınca hem çok daha lezzetli oluyor hem de “Vay be, bunu ben mi yaptım?” dedirtiyor.İyi haber: Klasik mozzarella yapımı saatler sürebiliyor gibi görünse de, modern “30 Minute Mozzarella” yöntemiyle gerçekten yarım saatte (artı biraz dinlenme) harika sonuç alabiliyorsunuz. Tek ihtiyacınız kaliteli süt ve birkaç basit malzeme.

Neden Ev Yapımı Mozzarella Denemelisin?

• Markettekinden çok daha taze ve kremamsı

• Katkı maddesi, koruyucu yok

• Peynir yapımına giriş için mükemmel (biraz sihirbazlık hissi veriyor)

• Çocuklarla birlikte yapmak eğlenceli (özellikle çekme aşaması!)

Malzemeler (yaklaşık 400-500 g mozzarella için)

• 4 litre pastörize tam yağlı inek sütü (UHT değil, pastörize tercih edin – mümkünse çiğ süt varsa süper olur ama pastörize daha güvenli)

• 1,5 çay kaşığı sitrik asit (eczaneden veya online peynir malzemesi sitelerinden alınır)

• ¼ çay kaşığı sıvı hayvan mayası (liquid rennet) – ya da tablet maya kullanırsanız yarım tablet

• 1-2 çay kaşığı tuz (deniz tuzu idealdir)

Gerekli Ekipman

• Büyük tencere (en az 5-6 lt)

• Termometre (mutfak termometresi)

• Uzun saplı kaşık veya spatula

• Süzgeç + tülbent / peynir bezi

• Mikrodalga kabı (isteğe bağlı – hızlı yöntem için)

• Eldiven (sıcak suyla çalışacağız)

Adım Adım Yapılış

1. Sütü ısıtmadan sitrik asiti ekle

   4 lt sütü tencereye alın. Sitrik asiti 1 su bardağı soğuk suda eritin ve sütün içine dökün. Hafifçe karıştırın. (Bu adım sütü asitleştirir ve pıhtılaşmayı hızlandırır.)

2. Sütü ısıt

3. Orta ateşte ısıtmaya başlayın, termometre ile takip edin. 32°C’ye (90°F) ulaşınca ısıyı kısın.

4. Mayayı ekle

   Mayayı da ¼ bardak soğuk suda eritin. Süt 32°C’deyken mayayı ekleyin, 30 saniye yavaşça karıştırın ve tencereyi kapatıp 5-10 dakika dokunmadan bekletin. Süt pıhtılaşmaya başlayacak – temiz bir bıçak sapıyla kontrol edin: bıçak temiz ayrılıyorsa hazır.

5. Pıhtıyı kes

   Uzun bıçakla pıhtıyı ızgara şeklinde (1-1.5 cm küpler) kesin. 5 dakika dinlendirin.

6. Yavaşça ısıt

   Ateşi çok kısın ve pıhtıları 41°C’ye (106°F) kadar yavaş yavaş ısıtın (yaklaşık 5-10 dk). Ara ara karıştırın ki pıhtılar birbirine yapışmasın. Bu aşamada lorlar büzüşüp whey’den (peynir altı suyu) ayrılacak.

7. Süzme

   Tencereyi ocaktan alın. Süzgece tülbent serip lorları süzün. Whey’i saklayın – ricotta yapmak, ekmek hamuru yoğurmak veya bitki sulamada harika olur!

8. Çekme (en eğlenceli kısım!)

   Peynir lorunu mikrodalgaya dayanıklı kaba alın. 1 dk mikrodalgaya atın (veya sıcak whey’de 80-85°C’de bekletin). Peynir yumuşayınca eldivenle yoğurmaya başlayın – uzayacak, parlaklaşacak. Tuz ekleyin ve yoğurmaya devam edin. 3-4 kez ısıt-yoğur döngüsüyle mükemmel elastik mozzarella elde edersiniz. Fazla uzatırsanız sertleşir, dikkat!

9. Şekillendirme ve soğutma

   İsterseniz top haline getirin, topaç şeklinde veya küçük toplar (bocconcini). Soğuk tuzlu suda 10-15 dk dinlendirin.

Servis Önerileri

• Taze domates, fesleğen ve zeytinyağı ile caprese

• Sıcacık pizza üstünde

• Zeytinyağı + balsamik sirke gezdirip aperatif

• Sandviçlerde veya salatalarda

Not:İlk denemede mükemmel olmayabilir ama 2. yada 3. seferde eliniz alışır.

Afiyet olsun :)