Cheddar, kökeni İngiltere’ye dayanan; sert yapısı, zengin aroması ve çok yönlü kullanımıyla dünyanın en yaygın tüketilen peynirlerinden biridir. Bugün burgerden makarnaya, sandviçten soslara kadar sayısız tarifte yer almasının sebebi erişilebilir ama karakterli bir peynir olmasıdır.

Cheddar Nedir?

Cheddar; İnek sütünden yapılan Yarı sert – sert dokulu.
Doğal ya da boyalı (turuncu) Minimum birkaç ay, maksimum birkaç yıl olgunlaştırılan bir peynirdir.

İsmini, İngiltere’nin Somerset bölgesindeki Cheddar kasabasından alır.

Not: Her Cheddar İngiliz değildir ama “West Country Farmhouse Cheddar” adı PDO (menşe korumalı) statüsüne sahiptir.

Cheddar’ın Tarihi: Cheddar’ın geçmişi 12. yüzyıla kadar uzanır. İlk olarak İngiltere’de, Cheddar Gorge mağaralarında olgunlaştırıldığı bilinir.
Bu mağaralar: Doğal serinlik, sabit nem sağladığı için peynir olgunlaştırmak için idealdi. Yüzyılda: Sanayi devrimiyle üretim standartlaştı Cheddar, İngiltere dışına yayıldı ABD, Kanada ve Avustralya’da yerel versiyonları gelişti.
Bugün Cheddar, dünyanın en çok üretilen ve tüketilen peyniri konumundadır.

Cheddar Nasıl Yapılır?
Cheddar’ı diğer peynirlerden ayıran en önemli adım:

👉 “Cheddaring” işlemi.

1. Süt ve Pıhtılaştırma;
●Pastörize veya çiğ inek sütü kullanılır.
●Maya eklenerek pıhtı oluşturulur.

2. Cheddaring Aşaması (İmza Adım);
●Pıhtı bloklar hâlinde kesilir.
●Üst üste dizilir ve çevrilir.
Bu işlem: Asitlik kontrolünü sağlar. Sıkı ve lifli doku oluşturur

3. Öğütme ve Tuzlama;
●Pıhtılar küçük parçalara ayrılır.
●Tuz eklenir.

4. Presleme;
●Kalıplara alınır.
●Yüksek basınç uygulanır.

5. Olgunlaştırma;
●Minimum: 3–6 ay.
●Olgun: 12–18 ay.
●Extra Mature: 24 ay+

Tat ve Doku Özellikleri;

Cheddar, olgunlaştıkça ciddi şekilde karakter değiştirir:
Genç Cheddar:Yumuşak,sütlü ve hafif asidik.
Olgun Cheddar:Sert,fındıksı ve keskin.
Çok Olgun Cheddar:Kırılgan yapı,tuz kristalleri ve yoğun umami.
Rengi Turuncu: Annatto bitkisiyle renklendirilmiş.

Cheddar Nasıl Tüketilir?

Cheddar’ın en büyük gücü eriyebilme performansıdır.
●Burger ve tost.
●Mac & Cheese.
●Peynir sosları.
●Fırın yemekleri.
●Kraker & şarap eşleşmesi.
●İyi bir Cheddar, eritildiğinde yağ kusmaz, pürüzsüz akar.

Cheddar ile Diğer Sert Peynirlerin Farkı;

● Özellik ● Cheddar ● Parmigiano ●
● ● ●
● Olgunlaşma ● Kısa – Orta ● Uzun ●
● ● ●
● Doku ● Lifli ● Granüler ●
● ● ●
● Kullanım ● Eriyebilir ● Rendelik ●
● ● ●
● Tat ● Keskin ● Umami yoğun ●

Neden Bu Kadar Popüler?

●Üretimi görece kolay.
●Uzun raf ömrü.
●Eriyen yapısı.
●Farklı mutfaklara uyumu.
●Her damak tadına göre versiyonu var.

Cheddar, “herkesin sevdiği ama iyi yapıldığında şaşırtan” peynirlerden biridir.