Brie de Meaux Nedir?

Brie de Meaux, Fransa’nın en ünlü ve en saygın peynirlerinden biridir. İnce beyaz kabuğu, içindeki kremamsı dokusu ve dengeli aromasıyla “yumuşak peynirler” denince akla gelen ilk isimlerden biridir. Sıklıkla “peynirlerin kraliçesi” olarak anılır.

Brie de Meaux; İnek sütünden yapılan, Yumuşak ve kremamsı dokulu, Beyaz küflü (çiçek kabuklu), En az 4–8 hafta olgunlaştırılan bir Fransız peyniridir.

Bu peynir de tıpkı Parmigiano Reggiano gibi AOP (Appellation d’Origine Protégée) korumasına sahiptir. Yani üretim yeri, yöntemi ve hatta olgunlaşma süresi yasal olarak tanımlıdır.

Tarihi ve kökeni Brie de Meaux’nun geçmişi Orta Çağ’a, yaklaşık 8. yüzyıla kadar uzanır. Adını, Paris’in doğusunda yer alan Meaux kasabasından alır.

Tarihte öne çıkan bir anekdot:
1815 Viyana Kongresi’nde düzenlenen bir peynir yarışmasında Brie de Meaux, “Peynirlerin Kralı” seçilmiştir.
Bu olaydan sonra ünü Fransa sınırlarını aşmış, Avrupa aristokrasisinin vazgeçilmezi hâline gelmiştir.

Brie de Meaux Nasıl Yapılır?
Üretim süreci oldukça hassas ve gelenekseldir.

1. Süt Seçimi;
●Çiğ veya düşük ısıl işlem görmüş inek sütü kullanılır.
●Sütün aroması, peynirin karakterini doğrudan etkiler.

2. Pıhtılaştırma;
●Doğal maya eklenir.
●Pıhtı yavaş yavaş oluşur. (hızlandırılmaz)

3. Kalıplama;
●Pıhtı kepçeyle kalıplara alınır.
●Bu işlem peynirin iç dokusunun kremamsı kalmasını sağlar.

●4. Tuzlama;
●Yüzeyden tuzlama yapılır.

5. Küflendirme ve Olgunlaştırma;
●Penicillium candidum kültürü sayesinde peynirin üzerinde beyaz, kadifemsi bir kabuk oluşur.
●Olgunlaşma süresi: 4 ila 8 haftadır.

Tat ve Doku Özellikleri

Brie de Meaux’nun en ayırt edici özelliği, dıştan içe doğru olgunlaşmasıdır.
●Gençken: Hafif, sütlü, mantarımsı
●Olgunlaştıkça: Fındıksı, tereyağımsı, kompleks
●Aşırı olgunlaşınca: Güçlü, yer yer keskin
●İçi akışkan, dış kabuğu ince ve yenilebilirdir.

Brie de Meaux Nasıl Tüketilir?

Oda sıcaklığında servis edilir,baget ekmeğiyle klasik Fransız usulü hafif bal veya incir reçeliyle şampanya, Chardonnay veya hafif kırmızı şaraplarla.
Bıçakla değil, üçgen dilimler hâlinde kesilmesi önerilir.


● Özellik ● Brie de Meaux ● Endüstriyel Brie ●
● ● ●
● Süt ● Çiğ / geleneksel ● Pastörize ●
● ● ●
● Aroma ● Derin ve kompleks ● Hafif ●
● ● ●
● Doku ● Akışkan ve kremamsı ● Daha lastiksi ●
● ● ●
● Koruma ● AOP ● Yok ●

Neden Bu Kadar Özel?

Yüzyıllık gelenek,el işçiliği,doğal küf kabuğu ve Fransız gastronomi kültüründeki yeri sofistike ama erişilebilir bir lezzet.

Brie de Meaux, “yüksek sesle bağırmayan ama kendini fark ettiren” peynirlerdendir.