Mavi Küflü Peynirlerin Efsanesi

Roquefort, güçlü aroması, belirgin mavi damarları ve yoğun karakteriyle dünyanın en meşhur mavi küflü peynirlerinden biridir. Seveni tutkuyla sever, sevmeyeni ise asla unutamaz. Bu peynir, Fransa’nın gastronomik kimliğinin en net simgelerinden biridir.

Roquefort Nedir?
Roquefort; Sadece koyun sütünden yapılan,mavi küflü (blue cheese) yumuşak ama ufalanan dokulu.
En az 3 ay olgunlaştırılan bir Fransız peyniridir.

Avrupa Birliği’nde AOP (Appellation d’Origine Protégée) korumasına sahiptir.

👉 Gerçek Roquefort: Fransa’nın Roquefort-sur-Soulzon kasabasında bölgedeki doğal mağaralarda olgunlaştırılmak zorundadır.

Roquefort’un tarihi Roquefort’un hikâyesi efsane ile başlar.

●Rivayete göre bir çoban mağarada ekmek ve koyun sütü peynirini bırakır. Günler sonra geri döndüğünde peynir mavi küfle kaplanmıştır.

Sonuç?
Tarihin en karakterli peynirlerinden biri.

Belgelenmiş tarih ise 11. yüzyıla kadar uzanır. 1411 yılında Fransa Kralı VI. Charles, Roquefort üretimini yasal koruma altına alan ilk kral olmuştur. Bu yönüyle Roquefort, dünyanın ilk koruma altına alınmış peynirlerinden biridir.

Roquefort Nasıl Yapılır?

Roquefort üretimi son derece sıkı kurallara bağlıdır.

1. Süt Seçimi;
●Yalnızca Lacaune ırkı koyunların sütü kullanılır.
●Süt çiğdir, pastörize edilmez.

2. Küflendirme;
●Mavi damarları oluşturan küf Penicillium roqueforti.
●Bu küf, geleneksel olarak çavdar ekmeğinden elde edilir.

3. Kalıplama ve Tuzlama;
●Pıhtı kalıplara alınır.
●Yüzeyden tuzlanır.

4. Delme (İmza Adım);
●Peynir tekerlekleri özel iğnelerle delinir.
Amaç: Oksijen girişi sağlayarak küfün damar damar yayılması.

5. Mağara Olgunlaştırması;
●Peynirler, Combalou dağındaki doğal mağaralarda bekletilir.

Mağaralar:Doğal hava akımı, sabit nem, sabit sıcaklık sağlar.

Tat ve Doku Özellikleri

Roquefort’un tadı: Tuzlu,keskin,baharatlı ve umami açısından zengin.

Dokusu:Nemli,ufalanan ağızda hızla eriyen, koku güçlüdür ama tadı genellikle beklenenden daha dengelidir.

Roquefort Nasıl Tüketilir?

●Salatalarda (özellikle cevizli, armutlu),et soslarında,makarna ve risottoda.
●Bal veya incirle kontrast yaratılarak.
●Kızarmış ekmek üzerinde.

Şarap eşleşmesi klasik olarak;
●Tatlı şaraplar. (Sauternes)
●Port şarabı.



Roquefort’u Diğer Mavi Peynirlerden Ayıran Ne?

● Özellik ● Roquefort ● Diğer Blue Cheese ●
● ● ●
● Süt ● Koyun ● Genelde inek ●
● ● ●
● Olgunlaşma ● Doğal mağara ● Kontrollü oda ●
● ● ●
● Küf ● Doğal Penicillium roqueforti ● Kültür eklenmiş ●
● ● ●
● Tat ● Kompleks & keskin ● Daha yumuşak ●


Neden Bu Kadar Özel?

●Sadece tek bir bölgede üretilebilirç
●Koyun sütü aroması.
●Doğal mağara olgunlaştırması.
●Yüzyıllık koruma.
●Güçlü ama rafine karakter.

Roquefort, “herkese hitap etmeyen ama sevenini kendine bağlayan” peynirlerdendir.