İtalya’nın En Saf ve Taze Peyniri

Mozzarella di Bufala, İtalya’nın güneyinden çıkan; yumuşak, sulu ve süt aroması yoğun bir taze peynirdir. Diğer mozzarellalardan farkı, manda sütünden yapılması ve kendine has elastik ama akışkan dokusudur. Bu peynir, basitliğin nasıl mükemmelliğe dönüştüğünün canlı kanıtıdır.

Mozzarella di Bufala;
●Manda sütünden yapılan.
●Taze. (olgunlaştırılmayan)
●Yumuşak ve sulu dokulu.
●Parlak beyaz renkli bir İtalyan peyniridir.

Avrupa Birliği’nde DOP (Denominazione di Origine Protetta) korumasına sahiptir.


👉 Gerçek Mozzarella di Bufala:

Campania bölgesinde Lazio, Apulia ve Molise’nin belirli alanlarında üretilir.


Tarihi ve Kökeni

Mozzarella’nın kökeni 12. yüzyıla dayanır.
“Mozzare” kelimesi İtalyanca’da “koparmak” anlamına gelir. Peynir, sıcak hamurdan elle koparılarak şekillendirilir.

Manda yetiştiriciliği, Güney İtalya’da: Bataklık alanların kurutulması ve tarımın gelişmesi ile yaygınlaşmıştır.
Zamanla Mozzarella di Bufala, İtalyan mutfağının en saf ve en ikonik taze peyniri hâline gelmiştir.


Mozzarella di Bufala Nasıl Yapılır?

Üretim süreci kısa ama çok hassastır.

1. Süt Seçimi;
●Taze manda sütü kullanılır.
●Yağ oranı inek sütüne göre daha yüksektir.

2. Pıhtılaştırma;
●Doğal maya eklenir.
●Pıhtı kesilir ve dinlendirilir.

3. Asitleşme;
●Pıhtı doğal şekilde asitlenir.
●“Stretch” aşamasına hazır hâle gelir.

4. Filatura (İmza Adım);
●Pıhtı sıcak suyla yoğrulur.
●Uzayıp esneyen hamur oluşur.

5. Şekillendirme;
●Elle koparılarak top hâline getirilir.
●Soğuk suya alınır.

6. Salamura;
●Hafif tuzlu suda bekletilir
👉 Üretimden sonra en geç 24–48 saat içinde tüketilmesi idealdir.


Tat ve Doku Özellikleri

●Tat: Yoğun süt aroması,hafif tatlı ve ferahlatıcı.
●Doku: Elastik,ısırıldığında içinden sütlü sıvı çıkar.
●İnek sütü mozzarella’ya göre: Daha aromatik, daha sulu ve daha zengindir.


Mozzarella di Bufala Nasıl Tüketilir?

●Caprese salatası. (domates + fesleğen + zeytinyağı)
●Pizza. (yüksek ısıda kısa sürede)
●Taze makarna üstünde.
●Sade, sadece zeytinyağıyla.

❗ Buzdolabında uzun süre bekletilmesi önerilmez.
Oda sıcaklığında, kendi suyunda servis edilmelidir.

Mozzarella di Bufala vs Fior di Latte

● Özellik ● Mozzarella di Bufala ● Fior di Latte ●
● ● ●
● Süt ● Manda ● İnek ●
● ● ●
● Aroma ● Yoğun ● Hafif ●
● ● ●
● Doku ● Daha sulu ● Daha kuru ●
● ● ●
● Fiyat ● Daha yüksek ● Daha uygun ●


Neden Bu Kadar Özel?

Manda sütünün zengin aroması,tazeliğe dayalı üretim,el işçiliği DOP koruması İtalyan mutfağının kalbi.

Mozzarella di Bufala, “ne kadar az müdahale, o kadar çok lezzet” felsefesinin peynir hâlidir.