Hollanda’nın En Ünlü Peyniri

Gouda, yumuşaktan çok olguna kadar farklı olgunluk seviyeleriyle tüketilebilen, dengeli aroması sayesinde dünya çapında en sevilen peynirlerden biridir. Tatlımsı yapısı ve kremamsı dokusuyla “peynire yeni başlayanların” favorisi olduğu kadar, uzun olgunlaştırılmış versiyonlarıyla gurmelerin de gözdesidir.


Gouda Nedir?

Gouda;
●İnek sütünden yapılan.
●Yarı sert – sert dokulu.
●Tatlımsı ve fındıksı aromalı.

Balmumu kaplı tekerlekler hâlinde olgunlaştırılan bir Hollanda peyniridir.

Adını Hollanda’daki Gouda şehrinden alır. İlginç olan şu ki: Peynir üretimi kırsalda yapılır, Gouda ise tarihsel olarak ticaret ve pazar merkezidir.

Gouda’nın Tarihi;
Gouda’nın kökeni 12. yüzyıla kadar uzanır. Orta Çağ’da çiftçiler peynirlerini Gouda pazarında sattıkları için bu peynir, zamanla şehrin adıyla anılmaya başlanır. Yüzyıllar boyunca Hollanda’nın ticaret gücüyle Avrupa’ya yayılmış. Deniz yolculuklarında dayanıklılığı sayesinde tercih edilmiş günümüzde ise Hollanda’nın en büyük peynir ihracat kalemi olmuştur


Gouda Nasıl Yapılır?
Gouda üretimi, ona karakterini veren özel bir aşama içerir.

1. Süt ve Pıhtılaştırma;
●İnek sütü kullanılır.
●Maya eklenerek pıhtı oluşturulur.

2. Peynir Altı Suyu Yıkama (İmza Adım);
●Peynir altı suyunun bir kısmı alınır.
●Yerine sıcak su eklenir.
👉 Bu işlem:
●Asitliği düşürür.
●Gouda’nın tatlımsı karakterini oluşturur.

3. Kalıplama ve Presleme;
●Pıhtı kalıplara alınır.
●Preslenerek düzgün tekerlekler oluşturulur.

4. Tuzlama;
●Tuzlu su banyosunda bekletilir.

5. Balmumu Kaplama;
●Peynirler kurutulur.
●Kırmızı, sarı veya siyah balmumuyla kaplanır. (Balmumu peynirin nefes almasını sağlar)

6. Olgunlaştırma;
●4 haftadan birkaç yıla kadar sürebilir.
●Olgunluğuna Göre Gouda Türleri;
●Jonge (Genç): Yumuşak, sütlü, hafif tatlı
●Belegen (Orta): Dengeli, fındıksı.
●Oud (Olgun): Sert, karamelimsi.
●Extra Oud / Aged Gouda:Kristalli yapı, yoğun umami, gurme seviye.


Tat ve Doku Özellikleri

●Genç Gouda: Elastik ve hafif tatlı.
●Yaşlı Gouda: Sert,kırılgan ve tuz kristalleri içerir.

Gouda Nasıl Tüketilir?

●Dilimlenerek kahvaltıda.
●Sandviç ve tostlarda.
●Fırın yemeklerinde.
●Şarap ve bira eşleşmelerinde.
●Küp doğranıp atıştırmalık olarak.

Olgun Gouda: Viski yada koyu bira ile harika gider.

Gouda ile Benzer Peynirlerin Farkı

● Özellik ● Gouda ● Cheddar ●
● ● ●
● Tat ● Tatlımsı ● Keskin ●
● ● ●
● Doku ● Pürüzsüz ● Lifli ●
● ● ●
● Üretim ● Yıkama ● Cheddaring ●
● ● ●
● Renk ● Açık sarı ● Krem–turuncu ●


Neden Bu Kadar Seviliyor?

●Her damak tadına hitap eden versiyonlar.
●Tatlımsı aroması.
●Kolay erime.
●Uzun raf ömrü.
●Atıştırmalık & yemek uyumu.

Gouda, “güvenli ama sıkıcı olmayan” peynirlerin baş tacıdır.