İtalya’nın Yumuşak Mavi Küfü

Gorgonzola, kremamsı dokusu, mavi-yeşil damarları ve dengeli aromasıyla mavi küflü peynirler arasında en kolay sevilenlerden biridir. Güçlü ama sert olmayan karakteri sayesinde, mavi peynirle yeni tanışanlar için ideal bir başlangıç noktasıdır.

Gorgonzola Nedir?

Gorgonzola;
●İnek sütünden yapılan.
●Mavi küflü. (blue cheese)
●Yumuşak – kremamsı dokulu.
●Delinerek olgunlaştırılan bir İtalyan peyniridir.
●Avrupa Birliği’nde DOP (Denominazione di Origine Protetta) korumasına sahiptir.

Gorgonzola Lombardiya ve Piyemonte bölgelerinde belirlenmiş üreticiler tarafından üretilir.


Tarihi ve Kökeni

Gorgonzola’nın geçmişi 9. yüzyıla kadar uzanır. Adını, Milano yakınlarındaki Gorgonzola kasabasından aldığı kabul edilir.

Eskiden Sonbaharda üretilir. Kış boyunca olgunlaştırılırdı. Bu yüzden bazı kaynaklarda “Stracchino di Gorgonzola” olarak da geçer.


Gorgonzola Nasıl Yapılır?

Gorgonzola üretimi kontrollü ama gelenekseldir.

1. Süt ve Pıhtılaştırma;
●İnek sütü kullanılır.
●Maya eklenerek pıhtı oluşturulur.

2. Küf Eklenmesi;
●Penicillium glaucum / roqueforti kültürü eklenir.

3. Kalıplama;
●Pıhtı kalıplara alınır
●Presleme yapılmaz (yumuşak yapı korunur)

4. Tuzlama;
●Yüzeyden tuzlanır

5. Delme (İmza Adım);
●Özel iğnelerle delinir.
●Oksijen girişi sağlanır.
●Mavi damarlar oluşur.

6. Olgunlaştırma: 2–4 ay Serin ve nemli ortamda.


Gorgonzola Türleri
🧀 Gorgonzola Dolce
●Tatlımsı.
●Çok kremamsı.
●Hafif mavi aroma.
●Sürülebilir yapı.

🧀 Gorgonzola Piccante
●Daha sert.
●Daha tuzlu.
●Keskin ve yoğun.
●Daha uzun olgunlaştırılır.


Tat ve Doku Özellikleri

●Dolce:Tereyağımsı,hafif mantarımsı ve ağızda eriyen.
●Piccante:Baharatlı,tuzlu ve uzun bitişli.
●Roquefort’a kıyasla:Daha yumuşak,daha az tuzlu ve daha kremamsıdır.


Gorgonzola Nasıl Tüketilir?

●Pizza. (özellikle beyaz pizza)
●Makarna ve risotto.
●Et ve tavuk soslarında.
●Armut, ceviz ve bal ile.
●Kraker üzerinde sade.


Şarap eşleşmesi;

●Tatlı şaraplar
●Kırmızı şaraplar
●Port şarabı



Gorgonzola – Roquefort Karşılaştırması

● Özellik ● Gorgonzola ● Roquefort ●
● ● ●
● Süt ● İnek ● Koyun ●
● ● ●
● Doku ● Kremamsı ● Ufalanan ●
● ● ●
● Tat ● Yumuşak ● Keskin ●
● ● ●
● Başlangıç ● Uygun ● Zorlayıcı ●



Neden Bu Kadar Seviliyor?

●Mavi küfe giriş için ideal.
●İtalyan mutfağıyla uyum.
●Kremamsı yapı.
●Tatlı & tuzlu tariflere uygun.
●DOP koruması.

Gorgonzola, “mavi küf ama nazik” peynirlerin yıldızıdır.