Cheddar, afkomstig uit Engeland, is een van 's werelds meest geconsumeerde kazen vanwege zijn stevige textuur, rijke aroma en veelzijdige toepassingen. Tegenwoordig is het te vinden in talloze recepten, van hamburgers en pasta tot sandwiches en sauzen, omdat het een toegankelijke maar toch karaktervolle kaas is.

Wat is Cheddar?

Cheddar is een halfharde tot harde kaas gemaakt van koemelk. Het kan natuurlijk gerijpt worden of gekleurd (oranje) en wordt minimaal een paar maanden en maximaal een paar jaar gerijpt.

De kaas is vernoemd naar het stadje Cheddar in Somerset, Engeland.

Let op: niet alle Cheddar is Engels, maar "West Country Farmhouse Cheddar" heeft een BOB-status (Beschermde Oorsprongsbenaming).

Geschiedenis van Cheddar: De geschiedenis van Cheddar gaat terug tot de 12e eeuw. Het is bekend dat de kaas voor het eerst rijpte in de grotten van Cheddar Gorge in Engeland. Deze grotten waren ideaal voor de rijping van kaas omdat ze een natuurlijke koelte en constante luchtvochtigheid boden. In de 20e eeuw: De productie werd gestandaardiseerd met de Industriële Revolutie. Cheddar verspreidde zich buiten Engeland en er ontstonden lokale varianten in de VS, Canada en Australië.

Tegenwoordig is Cheddar de meest geproduceerde en geconsumeerde kaas ter wereld.

Hoe wordt Cheddar gemaakt?

De belangrijkste stap die Cheddar onderscheidt van andere kazen:

👉 Het "cheddaring"-proces.

1. Melk en coagulatie;

●Gepasteuriseerde of rauwe koemelk wordt gebruikt.

●Renium wordt toegevoegd om wrongel te vormen.

2. Cheddaring (Kenmerkende stap);

●De wrongel wordt in blokken gesneden.

●Gestapeld en gedraaid.

Dit proces: Zorgt voor controle van de zuurgraad. Creëert een stevige en vezelige textuur.

3. Malen en zouten;

●De wrongel wordt in kleine stukjes gebroken.

●Er wordt zout toegevoegd.

4. Persen;

●Het wordt gevormd.

●Er wordt hoge druk uitgeoefend.

5. Rijping;

●Minimaal: 3-6 maanden.

●Rijp: 12-18 maanden.

●Extra rijp: 24 maanden of langer.

Smaak- en textuurkenmerken;

Cheddar verandert aanzienlijk van karakter tijdens het rijpingsproces:
Jonge cheddar: Zacht, melkachtig en licht zuur.

Rijpe cheddar: Hard, nootachtig en scherp.

Zeer rijpe cheddar: Broze structuur, zoutkristallen en intense umami.

Oranje kleur: Gekleurd met annatto.

Hoe cheddar te consumeren?

De grootste kracht van cheddar is het smeltvermogen.

●Burgers en toast.

●Mac & Cheese.

●Kaassauzen.

● Gebak.

● Combinatie van crackers en wijn.

● Goede cheddar laat geen vet lekken bij het smelten; het vloeit soepel.

Verschillen tussen cheddar en andere harde kazen;

● Kenmerken ● Cheddar ● Parmigiano ●
● ● ●
● Rijping ● Kort – Middellang ● Lang ●
● ● ●
● Textuur ● Vezelig ● Korrelig ●
● ● ●

● Gebruik ● Smeltbaar ● Raspen ●
● ● ●
● Smaak ● Scherp ● Intense umami ●

Waarom is het zo populair?

● Relatief eenvoudig te produceren.

● Lange houdbaarheid.

● Smeltende textuur.

● Geschikt voor diverse keukens.

● Er zijn varianten voor elke smaak.

Cheddar is een van die kazen die "iedereen lekker vindt, maar die verrast als hij goed gemaakt is."