Wat is Brie de Meaux?

Brie de Meaux is een van de beroemdste en meest gewaardeerde kazen van Frankrijk. Met zijn dunne witte korst, romige textuur en evenwichtige aroma is het een van de eerste namen die in je opkomt als je aan "zachte kazen" denkt. Het wordt vaak de "koningin der kazen" genoemd.

Brie de Meaux is een Franse kaas gemaakt van koemelk, met een zachte en romige textuur, een witte schimmelkorst (bloemkorst) en een rijpingstijd van minimaal 4-8 weken.

Net als Parmigiano Reggiano heeft deze kaas ook een AOP-bescherming (Appellation d'Origine Protégée). Dit betekent dat de plaats van productie, de productiemethode en zelfs de rijpingstijd wettelijk zijn vastgelegd.

Geschiedenis en oorsprong: De geschiedenis van Brie de Meaux gaat terug tot de middeleeuwen, ongeveer de 8e eeuw. De kaas dankt zijn naam aan de stad Meaux, ten oosten van Parijs.

Een opmerkelijke anekdote uit de geschiedenis:
Tijdens een kaaswedstrijd op het Congres van Wenen in 1815 werd Brie de Meaux uitgeroepen tot "Koning der Kazen".

Na deze gebeurtenis verspreidde de faam zich tot ver buiten de grenzen van Frankrijk en werd het een onmisbaar onderdeel van de Europese aristocratie.

Hoe wordt Brie de Meaux gemaakt?

Het productieproces is vrij verfijnd en traditioneel.

1. Melkselectie;

●Er wordt rauwe of licht verhitte koemelk gebruikt.

●Het aroma van de melk heeft een directe invloed op het karakter van de kaas.

2. Coagulatie;

●Natuurlijk stremsel wordt toegevoegd.

●De wrongel vormt zich langzaam (het proces wordt niet versneld).

3. Vormen;

●De wrongel wordt in vormen geschept.

●Dit proces zorgt ervoor dat de binnenkant van de kaas romig blijft.

●4. Zouten;

●Oppervlaktezouting wordt toegepast.

5. Vorming en rijping;

●Dankzij de Penicillium candidum-cultuur vormt zich een witte, fluweelachtige korst op de kaas.

●Rijptijd: 4 tot 8 weken.

Smaak- en textuurkenmerken

Het meest kenmerkende van Brie de Meaux is de rijping van buiten naar binnen.
●Jong: Mild, melkachtig, paddenstoelachtig
●Rijper: Nootachtig, boterachtig, complex
●Overrijp: Sterk, soms scherp
●De binnenkant is vloeibaar, de buitenste korst is dun en eetbaar.

Hoe Brie de Meaux te consumeren?

Het wordt geserveerd op kamertemperatuur, met stokbrood in de klassieke Franse stijl met lichte honing of vijgenjam, champagne, Chardonnay of lichte rode wijnen.

Het is aan te raden de kaas in driehoekige plakken te snijden, niet met een mes.

● Kenmerken ● Brie de Meaux ● Industriële Brie ●
● ● ●
● Melk ● Rauw / Traditioneel ● Gepasteuriseerd ●
● ● ●
● Aroma ● Diep en complex ● Mild ●
● ● ●
● Textuur ● Vloeibaar en romig ● Meer rubberachtig ●
● ● ●
● Conservering ● AOP ● Geen ●

Waarom is het zo bijzonder?

Een eeuw traditie, ambachtelijk vakmanschap, een natuurlijke schimmelkorst en de plaats die het inneemt in de Franse gastronomische cultuur zorgen voor een verfijnde maar toegankelijke smaak.

Brie de Meaux is een van die kazen die "niet luid schreeuwt, maar zich wel laat horen."