De Legende van Blauwschimmelkaas

Roquefort, met zijn sterke aroma, kenmerkende blauwe aderen en intense karakter, is een van 's werelds beroemdste blauwschimmelkazen. Liefhebbers koesteren hem met passie, en wie hem niet lekker vindt, zal hem nooit vergeten. Deze kaas is een van de duidelijkste symbolen van de Franse gastronomische identiteit.

Wat is Roquefort?

Roquefort is een Franse kaas die uitsluitend van schapenmelk wordt gemaakt, met een zachte maar kruimelige textuur en blauwe schimmel.

Hij rijpt minimaal 3 maanden.

Hij heeft de AOP-bescherming (Appellation d’Origine Protégée) in de Europese Unie.

👉 Authentieke Roquefort: Hij moet rijpen in natuurlijke grotten in de regio Roquefort-sur-Soulzon, Frankrijk.

De Geschiedenis van Roquefort Het verhaal van Roquefort begint met een legende.

●Volgens de legende liet een herder brood en schapenkaas achter in een grot. Toen hij dagen later terugkeerde, was de kaas bedekt met blauwe schimmel.

Het resultaat?

Een van de meest bijzondere kazen uit de geschiedenis.

De gedocumenteerde geschiedenis gaat terug tot de 11e eeuw. In 1411 werd koning Karel VI van Frankrijk de eerste koning die de productie van Roquefort wettelijk beschermde. In die zin is Roquefort een van 's werelds eerste beschermde kazen.

Hoe wordt Roquefort gemaakt?

De productie van Roquefort is onderworpen aan zeer strenge regels.

1. Melkselectie:

● Er wordt uitsluitend melk van Lacaune-schapen gebruikt.

● De melk is rauw, niet gepasteuriseerd.

2. Vormen:

● De schimmel die de blauwe aderen vormt, is Penicillium roqueforti.

● Deze schimmel wordt traditioneel verkregen uit roggebrood.

3. Vormen en zouten:

● De wrongel wordt in vormen geplaatst.

● Er wordt zout op het oppervlak aangebracht.

4. Prikken (Kenmerkende stap);

● De kaaswielen worden met speciale naalden geprikt. Doel: zuurstof toelaten, waardoor de schimmel zich ader voor ader kan verspreiden.

5. Rijping in een grot;

● De kazen rijpen in natuurlijke grotten in het Combalou-gebergte.

Grotten: zorgen voor natuurlijke luchtcirculatie, constante luchtvochtigheid en een constante temperatuur.

Smaak- en textuurkenmerken

De smaak van Roquefort: zout, scherp, kruidig en rijk aan umami.

Textuur: vochtig, kruimelig, smelt snel in de mond, het aroma is sterk, maar de smaak is meestal evenwichtiger dan verwacht.

Hoe Roquefort te consumeren?

● In salades (vooral met walnoten en peren), in vleessauzen, pasta en risotto.

● Als contrast met honing of vijgen.

● Op geroosterd brood.

Klassieke wijncombinaties zijn:
●Zoete wijnen (Sauternes)
●Portwijn

Wat onderscheidt Roquefort van andere blauwe kazen?

● Kenmerken ● Roquefort ● Andere blauwe kazen ●
● ● ●
● Melk ● Schapenmelk ● Meestal koemelk ●
● ● ●
● Rijping ● Natuurlijke kelder ● Gecontroleerde ruimte ●
● ● ●
● Schimmel ● Natuurlijke Penicillium roqueforti ● Toegevoegde cultuur ●
● ● ●
● Smaak ● Complex en scherp ● Zachter ●

Waarom is het zo bijzonder?

● Kan alleen in één regio geproduceerd worden
● Aroma van schapenmelk.

● Natuurlijke rijping in een grot.

● Eeuwenlange conservering.

● Sterk maar verfijnd karakter.

Roquefort is een van die kazen die "niet iedereen aanspreekt, maar degenen die ervan houden, betovert."