De puurste en meest verse kaas van Italië

Mozzarella di Bufala is een zachte, sappige en intens romige verse kaas uit Zuid-Italië. In tegenstelling tot andere mozzarella's wordt deze gemaakt van buffelmelk en heeft een unieke, elastische maar toch vloeibare textuur. Deze kaas is het levende bewijs dat eenvoud kan leiden tot perfectie.

Mozzarella di Bufala is:
● Gemaakt van buffelmelk.

● Vers (niet gerijpt).

● Zachte en sappige textuur.

● Een helderwitte Italiaanse kaas.

Het heeft DOP-bescherming (Denominazione di Origine Protetta) in de Europese Unie.

👉 Authentieke Mozzarella di Bufala:

Geproduceerd in specifieke gebieden van Lazio, Apulië en Molise in de regio Campanië.

Geschiedenis en oorsprong

De oorsprong van mozzarella gaat terug tot de 12e eeuw.

Het woord "mozzarella" betekent "scheuren" in het Italiaans. De kaas wordt gevormd door hem met de hand van warm deeg af te scheuren.

De buffelhouderij raakte wijdverspreid in Zuid-Italië door de drooglegging van moerassen en de ontwikkeling van de landbouw.

In de loop der tijd is Mozzarella di Bufala uitgegroeid tot de puurste en meest iconische verse kaas van de Italiaanse keuken.

Hoe wordt Mozzarella di Bufala gemaakt?

Het productieproces is kort maar zeer delicaat.

1. Melkselectie:

●Er wordt verse buffelmelk gebruikt.

●Deze heeft een hoger vetgehalte dan koemelk.

2. Coagulatie:

●Natuurlijk stremsel wordt toegevoegd.

●De wrongel wordt gesneden en laat men rusten.

3. Verzuring:

●De wrongel wordt op natuurlijke wijze verzuurd.

●De wrongel is klaar voor de "rek"-fase.

4. Filatura (Kenmerkende stap):

●De wrongel wordt gekneed met heet water.

●Er ontstaat een rekbaar en elastisch deeg.

5. Vormen:

●Het deeg wordt met de hand in stukjes gescheurd en tot een bal gevormd.

●De bal wordt in koud water gelegd.

6. Pekelen:

●De mozzarella wordt bewaard in licht gezouten water.

👉 Idealiter wordt de mozzarella uiterlijk 24-48 uur na productie geconsumeerd.

Smaak- en textuurkenmerken

●Smaak: Intense melkgeur, lichtzoet en verfrissend.

●Textuur: Elastisch, er komt melkachtig vocht vrij bij het bijten.

●Vergeleken met mozzarella van koemelk: Aromatischer, sappiger en rijker van smaak.

Hoe Mozzarella di Bufala te gebruiken?

●Caprese salade (tomaten + basilicum + olijfolie)
●Pizza (Kort op hoog vuur gekookt)
●Met verse pasta.

●Naturel, alleen met olijfolie.

❗ Niet aanbevolen om lang in de koelkast te bewaren.

Serveer op kamertemperatuur, in eigen jus.

Mozzarella di Bufala versus Fior di Latte

● Kenmerken ● Mozzarella di Bufala ● Fior di Latte ●
● ● ●
● Melk ● Buffel ● Koe ●
● ● ●
● Aroma ● Intens ● Mild ●
● ● ●
● Textuur ● Sappiger ● Droger ●
● ● ●
● Prijs ● Hoger ● Betaalbaarder ●

Waarom is het zo bijzonder?

Het rijke aroma van buffelmelk, productie gebaseerd op versheid, ambachtelijk vakmanschap, DOP-bescherming – het hart van de Italiaanse keuken.

Mozzarella di Bufala is de belichaming van de filosofie "hoe minder ingrepen, hoe meer smaak."