De zachte blauwe kaas van Italië

Gorgonzola, met zijn romige textuur, blauwgroene aderen en evenwichtige aroma, is een van de meest geliefde blauwe kazen. Zijn sterke, maar niet harde karakter maakt het een ideale kaas om mee te beginnen voor iedereen die nog niet bekend is met blauwe kaas.

Wat is Gorgonzola?

Gorgonzola is:
● Gemaakt van koemelk.

● Blauwe kaas.

● Zacht en romig van textuur.

● Een Italiaanse kaas die gerijpt wordt door middel van prikproeven.

● Beschermd door de DOP (Denominazione di Origine Protetta) in de Europese Unie.

Gorgonzola wordt geproduceerd door aangewezen producenten in de regio's Lombardije en Piemonte.

Geschiedenis en oorsprong

De geschiedenis van Gorgonzola gaat terug tot de 9e eeuw. Men denkt dat de kaas zijn naam te danken heeft aan het stadje Gorgonzola in de buurt van Milaan.

Vroeger werd de kaas in de herfst geproduceerd en rijpte hij gedurende de winter. Daarom wordt het in sommige bronnen ook wel "Stracchino di Gorgonzola" genoemd.

Hoe wordt gorgonzola gemaakt?

De gorgonzola-productie is gecontroleerd, maar traditioneel.

1. Melk en coagulatie:

●Er wordt koemelk gebruikt.

●Rogge wordt toegevoegd om wrongel te vormen.

2. Toevoeging van schimmel:

●Er wordt een Penicillium glaucum / roqueforti-cultuur toegevoegd.

3. Vormen:

●De wrongel wordt in vormen gedaan.

●Er wordt niet geperst (de zachte structuur blijft behouden).

4. Zouten:

●Er wordt zout op het oppervlak aangebracht.

5. Prikken (kenmerkende stap):

●Geprikt met speciale naalden.

●Zuurstoftoevoer wordt gegarandeerd.

●De blauwe aderen ontstaan.

6. Rijping: 2-4 maanden in een koele en vochtige omgeving.

Gorgonzola-variëteiten
🧀 Gorgonzola Dolce
●Zoet.

●Zeer romig.

●Licht blauw aroma.

●Smeerbare textuur.

🧀 Gorgonzola Piccante
●Steviger.

●Zoutiger.

●Scherp en intens.

●Langer gerijpt.

Smaak- en textuurkenmerken

●Dolce: Boterachtig, licht paddenstoelachtig en smelt in de mond.

●Piccante: Pittig, zout en met een lange afdronk.

●Vergeleken met Roquefort: Zachter, minder zout en romiger.

Hoe Gorgonzola te consumeren?

●Pizza (vooral witte pizza)
●Pasta en risotto.

●In vlees- en kipsauzen.

●Met peer, walnoot en honing.

●Natuurlijk op crackers.

Wijncombinaties;

●Zoete wijnen
●Rode wijnen
●Portwijn

Vergelijking Gorgonzola – Roquefort

● Kenmerken ● Gorgonzola ● Roquefort ●
● ● ●
● Melk ● Koe ● Schaap ●
● ● ●
● Textuur ● Romig ● Kruimelig ●
● ● ●
● Smaak ● Zacht ● Pittig ●
● ● ● ● Aperitief ● Geschikt ● Uitdagend ●

Waarom is het zo populair?

●Ideaal om mee te beginnen met blauwe wijn.

●Past goed bij de Italiaanse keuken.

●Romige textuur.

●Geschikt voor zowel zoete als hartige recepten.

●DOP-bescherming.

Gorgonzola is de ster onder de "blauwe schimmelkaasjes, maar toch verfijnd".